Sağlığımızı olumsuz etkileyebilecek, bizim mutluluğumuza, konforumuza ufacık da olsa zarar verebilecek her besine ‘dur’ diyebilme potansiyeline sahip yegane insanlardır onlar. Son zamanlarda görünen o ki Gluten’e ‘dur’ diyen annelerin sayısı giderek artıyor.

Gluten ve Çölyak Hastalığı

Gluten, ülkemizde de çokça tüketilmekte olan buğday, arpa, çavdar gibi tahıl ürünlerinde bulunan bir protein grubu. Hamurun güçlü bir yapıda olmasını sağlayan bir özelliğe sahip, hatta bir nevi yapıştırıcı… Adı da zaten yapışkan anlamına gelen ‘glue’ kelimesinden türemiş. Mayalanma anında ağsı yapının oluşumuna destek oluyor, yani gluten olmadan hamur mayalanamıyor.

Soslu bir makarnaya, sıcacık bir poğaçaya, pizzalara hayır diyemeyen sadece Türk insanı değil.  Dolayısıyla dünya ülkelerinin sosyo - ekonomik düzeyine göre beslenme alışkanlıkları birbirinden farklı olsa bile, tahıl ürünleri toplumların önemli bir besin kaynağını oluşturuyor.

Tahıl ile beslenme bu kadar önemliyken bazı hastalıkların tetikleyicisi olduğu da unutulmamalıdır. Bu hastalıklardan en sık görüleni ise çölyak hastalığıdır. Çölyak hastalığı gluten içeren besinlerin tüketilmesiyle bağırsaklarda meydana gelen bir çeşit sendromdur. Hastalığa yakalanan kişiler, gluteni fazla tükettiklerinde, bağışıklık sistemleri ince bağırsağa baskı yapar. İnce bağırsak zarında bulunan, villi adı verilen parmaksı çıkıntılar baskının etkisine dayamayarak kaybolmaya başlarlar. Sağlıklı bir vücutta besinler villi yoluyla kan dolaşımına emilirler. Yani villi yoksa vücudun ihtiyacı olan diğer vitamin ve mineraller emilerek kana karışamayacağından sağlıklı bir beslenme de maalesef olamayacaktır. 

Dolayısıyla glutensiz ürünler bazı insanlar için büyük önem taşımaktadır.  Amerikalı kardiyolog William Davis, kitabı ‘Buğday Göbeği’nde sağlıklı insanlar için bile glütenin bir zehir olabileceğini anlatmış, hatta romatizma, astım, şizofreni, MS gibi birçok hastalığı tetiklediğini söylemektedir.  Diğer bir isim de David Perlmutter ‘Tahıl Beyin: Buğday, Karbonhidrat ve Şeker – Beyninizin Sessiz Katilleri’ adlı kitabında Gluten’in insan sağlığı için henüz anlaşılmamış en büyük tehditlerden biri olduğunu değerlendiriyor. 

Son yıllarda yapılmış araştırmalarda Amerika’da 20 milyon insan pizza veya makarna yedikten sonra kendilerinde rahatsızlık, hissettiklerini söylüyor ve glutenden yavaş yavaş uzaklaşıyorlar. 5 yıl öncesine göre Amerika’da ve Avrupa’da glutensiz ürün satışı 2 kat daha artmış durumda. Glutensiz gıdalara talep tırmanışta!

Gluten bu kadar sağlığımız için önem arz ederken Koska Ürünleri'nde de glutene intoleransı olanları düşünerek, Glutensiz Koska Ürünler'ine yer verdik.

Glutensiz günler dileriz.